Em comemoração ao Dia do Macarrão, celebrado em 25 de outubro, o chef Bernard Contipelli, que comanda a cozinha do restaurante Pontremoli em Campos do Jordão, traz cinco dicas inusitadas para quem deseja reinventar o preparo desse prato tão apreciado. Conhecido por sua criatividade na culinária italiana, o chef recentemente gerou polêmica após um vídeo viral em que ele cozinha o macarrão diretamente no molho de tomate, desafiando tradições e provocando reações intensas de puristas da gastronomia italiana.
Apesar da controvérsia, Bernard continua a defender sua abordagem ousada, destacando que a técnica permite que o macarrão absorva mais sabor, proporcionando uma experiência gastronômica única. “A cozinha é um espaço de inovação e, para mim, testar novas formas de preparo é essencial para surpreender o paladar”, comenta o chef.
Para quem deseja explorar novos sabores e sair do comum neste Dia do Macarrão, Bernard compartilha suas sugestões e convida o público a se aventurar no fogão. Afinal, reinventar é parte da magia de cozinhar.
Confira as dicas!
Escolha uma boa massa: O primeiro passo para um macarrão perfeito é escolher uma massa de qualidade. Opte por marcas que utilizam grano duro, pois garantem uma textura firme e consistente, ideal para absorver o molho sem perder o ponto. Prestar atenção aos detalhes na escolha da massa faz toda a diferença no resultado final.
Use a quantidade certa de água para o cozimento: Para garantir que a massa cozinhe uniformemente, utilize uma proporção de pelo menos 1 litro de água para cada 100g de macarrão. Essa quantidade é fundamental para que a massa tenha espaço para se movimentar durante o cozimento, evitando que fique grudada.
Utilize os utensílios corretos: O uso de utensílios adequados faz toda a diferença no preparo. A peneira de inox é indispensável para escorrer a massa corretamente, pois evita que pedaços fiquem presos e permite que o calor seja dissipado uniformemente. Invista em utensílios de qualidade para garantir um preparo mais eficiente e um resultado impecável.
Cozinhe o macarrão em brodo: Para um toque especial, o chef sugere cozinhar o macarrão grano duro em brodo ao invés de água. O caldo deve ser escolhido de acordo com o molho que acompanhará a massa. Por exemplo, para uma receita de macarrão alho e óleo, um brodo de legumes acrescenta um sabor extra e complementa o prato de forma harmoniosa. O uso de brodo enriquece a massa, tornando ainda mais saborosa.
Utilize o molho para intensificar o sabor: Para uma explosão de sabores, cozinhe o macarrão diretamente no molho. Adicione a massa crua ao molho de tomate caseiro e cozinhe em fogo baixo, permitindo que absorva os sabores do molho enquanto cozinha. Esse método proporciona um prato mais encorpado e saboroso, destacando os ingredientes e criando uma textura cremosa.
Essas dicas mostram que o macarrão vai muito além do trivial, permitindo infinitas possibilidades de sabores e combinações.
Restaurante Pontremoli
Endereço: Rua das Hortências, 605 – Alto Boa Vista, Campos do Jordão/SP.
Reservas para jantar no Pontremoli: (12) 99794-1213. Reservas são indispensáveis.
Instagram: @pousada_altodaboavista e @restaurantepontremoli
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GABRIELLE MONICE GARCIA BITTENCOURT
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